Kokos- Bananen- Muffin

Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Mische in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Kokosflocken und eine Prise Salz sorgfältig.

Zerdrücke die Banane in einer zweiten Schüssel fein mit einer Gabel.

Gib Ei, Öl, Kokosmilch und Zucker zur Banane und schlage alles schaumig.

Hebe das Mehl-Kokos-Gemisch kurz unter die feuchten Zutaten, bis gerade so ein Teig entsteht.

Fülle den Teig in die Förmchen (jeweils etwa zu zwei Dritteln bis drei Vierteln) und stelle das Blech in den Ofen.

Backe die Muffins ca. 20–25 Minuten, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Lass die Muffins 5 Minuten ruhen, nimm sie dann aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.