Kleine Empanadas

Mehl, kalte Butter, Magerquark und Salz auf der Arbeitsfläche rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Teig zu einer flachen Scheibe drücken, abdecken und ca. 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zwiebel, eingelegte Peperoni und Champignons fein würfeln; das hartgekochte Ei schälen und klein schneiden.

Zwiebel in etwas Öl glasig anbraten, Hackfleisch zugeben und braten, bis es rundum grau ist.

Champignons, Peperoni, Rosinen, Ei, Tomatenmark sowie Salz, Pfeffer, Thymian und Cayennepfeffer untermengen und alles ca. 10 Minuten dünsten; anschließend etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

Eier trennen; den Teig messerrückendünn ausrollen und ca. 40 Quadrate (je ca. 7 cm) ausschneiden.

Jeweils etwas Füllung auf die Quadrate setzen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.

Eigelb mit Milch verquirlen und die Empanadas damit bestreichen.

Empanadas auf dem Blech verteilen und 20–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind; kurz abkühlen lassen und servieren.