Kastanienmousse mit weißer Schokolade

Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Weiße Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen, dann lauwarm abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen und bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.

Ei, Eigelb und Zucker in einer Schüssel weißschaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze oder in einem kleinen Gefäß über warmem Wasserbad auflösen.

Kastanienpüree und die geschmolzene, lauwarme Schokolade unter die Ei-Zucker-Masse heben. Danach die aufgelöste Gelatine zügig einarbeiten.

Zum Schluss die geschlagene Sahne in 2–3 Portionen vorsichtig unterheben, bis eine luftige Mousse entsteht.

Mousse abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Servieren mit einem Esslöffel Nocken abstechen und nach Wunsch mit geschlagener Sahne garnieren.