Kastanienkuchen

Den Boden zusätzlich mit Backpapier auslegen, dann lässt sich der Kuchen leichter lösen.

Schon kleine Spuren von Eigelb oder Fett verhindern, dass das Eiweiß richtig steif wird.

Der Eischnee ist perfekt, wenn er glänzt und beim Umdrehen der Schüssel stehen bleibt.

Das dauert je nach Mixer 3–5 Minuten und macht den Kuchen besonders feinporig.

Die Zitronenschale nur vom gelben Teil abreiben, damit keine Bitterstoffe in den Teig kommen.

Nicht zu lange rühren, damit der Teig locker bleibt.

Mit Teigschaber und großen Bewegungen arbeiten, so bleibt möglichst viel Luft im Teig.

Gegen Ende Stäbchenprobe machen: Es dürfen noch wenige feuchte Krümel haften, aber kein flüssiger Teig.

Zum Lösen am Rand einmal mit einem dünnen Messer entlangfahren.

Warm schmeckt der Kastanienkuchen besonders aromatisch, kalt lässt er sich schöner schneiden.