Karamell- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen bestücken.

Mehl, Backpulver, Natron und Muskat in einer Schüssel gut vermischen.

50 g Zucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist.

Eine halbe Tasse Wasser vorsichtig zum Karamell geben, unter Rühren 1 Minute erhitzen und anschließend etwas abkühlen lassen.

Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

Weiche Butter mit dem restlichen Zucker, Eigelb, Buttermilch und dem abgekühlten Karamell schaumig schlagen.

Das Mehlgemisch kurz unterheben, bis gerade ein glatter Teig entsteht.

Den Eischnee in 2 Portionen vorsichtig unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen.

Muffins 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.