Kalbsragout mit Wurstbällchen

Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Champignons putzen, kurz waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Das Bratwurstbrät als kleine Bällchen direkt in den Topf drücken, rundherum etwa 5 Minuten anbraten und herausnehmen.

Champignons im Bratfett kräftig anbraten, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und ebenfalls herausnehmen.

Erneut 1 EL Öl im Topf erhitzen. Kalbfleisch portionsweise rundherum anbraten, damit es schön bräunt. Die Zwiebel zum Schluss kurz mitbraten.

Pilze und das gesamte angebratene Fleisch wieder in den Topf geben und nochmals mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Knapp 1/2 Liter Wasser, Weißwein und Brühe einrühren, dabei gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Einmal aufkochen lassen.

Den Topf abdecken und das Ragout bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.

Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit tiefgekühlte Erbsen und die Wurstbällchen zum Ragout geben und kurz mitziehen lassen.

Sahne einrühren, nochmals abschmecken und nach Wunsch garnieren. Dazu passen Reis und frisches Brot.