Kaffeesoufflè

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und vier Souffléförmchen bereitlegen.

Milch in einem Topf erhitzen (nicht kochen).

Zartbitterschokolade fein hacken, in die heiße Milch geben und unter Rühren darin schmelzen lassen.

Butter in einem zweiten Topf zerlassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.

Mit der Schoko-Milch ablöschen, glattrühren, Kaffeelikör und Instant-Kaffeepulver zugeben und die Masse unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen.

Topf vom Herd nehmen, sofort 1 Eiweiß unterrühren und die Masse abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.

Eigelbe und Zucker nach und nach unter die lauwarme Masse rühren, bis alles gut verbunden ist.

Restliche Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Souffléförmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen, dann die Masse bis knapp unter den Rand einfüllen.

Förmchen in eine Auflaufform oder auf ein tiefes Backblech stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie etwa zur Hälfte im Wasserbad stehen.

Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen und den Ofen während der Backzeit nicht öffnen.

Währenddessen Sahne halb steif schlagen.

Soufflés aus dem Ofen nehmen, je einen Klecks Sahne und 1 TL Aprikosenkonfitüre daraufgeben und sofort in den Förmchen servieren.