Käsekuchen

Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Vanillinzucker, 1 Eigelb und 100 g kalte Butter rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (28 cm) leicht fetten.

Eier trennen und das Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben.

150 g Zucker mit 100 g Butter schaumig rühren, dann die Eigelbe einrühren und Zitronenschale sowie Zitronensaft hinzufügen.

Magerquark und saure Sahne unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis eine glatte Quarkmasse entsteht.

Eiweiß steif schlagen und anschließend zusammen mit der Speisestärke vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen.

Den gekühlten Mürbeteig ausrollen, die Springform damit auslegen und einen kleinen Rand hochziehen.

Den Boden im Ofen etwa 15 Minuten vorbacken.

Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden füllen und den Käsekuchen auf der unteren Schiene etwa 60 Minuten backen.

Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen im Ofen 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.