Himbeer- Schoko- Gugelhupf

Backofen auf 150 °C Umluft (alternativ 175 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 2 1/2 l) gründlich fetten und mit Mehl bestäuben.

Himbeeren verlesen und vorsichtig abbrausen, falls nötig, dann gut abtropfen lassen.

Weiche Butter mit Zucker, Vanillinzucker und einer Prise Salz cremig rühren.

Die Eier nacheinander unterrühren und jedes Ei kurz vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen.

Die Mehlmischung abwechselnd mit der Kokosmilch zur Butter-Ei-Masse geben und kurz zu einem glatten Teig rühren.

Himbeeren und Schokoladeraspel vorsichtig unter den Teig heben.

Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und die Oberfläche glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen.

Den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Gugelhupf aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Zitronensaft mit Puderzucker zu einem glatten Guss verrühren und den abgekühlten Kuchen damit bestreichen.