Himbeer- Ricotta- Muffin

Backofen auf Umluft 150 °C (Ober-/Unterhitze 175 °C) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Für die Füllung Ricotta mit Himbeerkonfitüre glatt rühren.

Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen.

Himbeeren vorsichtig unter die Mehlmischung heben.

Ei leicht verquirlen und mit Zucker, Vanillinzucker, Öl und Naturjoghurt schaumig schlagen.

Die Mehl-Beeren-Mischung zur Joghurtmasse geben und nur kurz unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.

Die Papierförmchen jeweils bis zur Hälfte mit Teig füllen.

Auf jedes Förmchen 1 TL Ricotta-Konfitüre-Füllung geben und mit dem restlichen Teig bedecken.

Die Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Puderzucker mit Himbeersaft glatt rühren, Muffins damit bestreichen und nach Wunsch mit je 1 Himbeere belegen; den Guss trocknen lassen.