Heidelbeer- Baiser- Muffin

Backofen auf 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2 Eier trennen und das Eiweiß für später beiseitestellen.

Weiche Butter mit 100 g Zucker cremig rühren, dann Marzipanwürfel, Zitronenschale, 2 ganze Eier und 2 Eigelb unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Buttermilch zur Ei-Butter-Masse geben, kurz glatt rühren.

Heidelbeeren vorsichtig unterheben.

Teig in die Papierförmchen füllen und die Muffins ca. 20 Minuten backen.

Muffins aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur um 30°C erhöhen.

Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen und insgesamt etwa 4 Minuten weiterschlagen, bis die Masse sehr glänzend und fest ist.

Baisermasse auf die Muffins geben, mit Puderzucker bestreuen und 4–6 Minuten hellbraun backen.

Muffins herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.