Hefeteig- Spatzen

Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.

Frische Hefe in die Mulde bröseln, lauwarme Milch und 1 TL Zucker dazugeben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren.

Den Vorteig abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Restlichen Zucker, weiche Butter, Salz und Eier zur Schüssel geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verkneten.

Den Teig abgedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig kurz durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen.

Aus jeder Portion eine große und eine kleine Kugel formen. In die große Kugel eine Mulde drücken und die kleine Kugel mit verquirltem Eigelb darauf „ankleben“.

Die Spatzen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Mit einer Schere Einschnitte für Flügel, Schwanz und Kamm schneiden.

Rosinen als Augen und Mandeln als Schnäbel einsetzen.

Die Spatzen mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Die geformten Spatzen nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen vorheizen: Umluft 180 °C (alternativ Ober-/Unterhitze 200 °C).

Die Hefeteig-Spatzen 20–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.