Gefüllte Erdbeer- Muffins

Erdbeeren waschen und putzen. 200 g Erdbeeren klein würfeln, 50 g Erdbeeren halbieren und beiseitestellen.

Backofen auf 150 °C Umluft (175 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinblech fetten und mit Mehl ausstäuben oder Papierförmchen einsetzen.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. Zucker, Öl, Joghurt und eine Prise Salz dazugeben und kurz verrühren.

Das Mehl-Backpulver-Gemisch zur Joghurtmasse geben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist.

Die 200 g Erdbeerwürfel vorsichtig unterheben.

Teig in die Muffinförmchen füllen.

Muffins ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und vollständig auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen und dabei den Vanillinzucker einrieseln lassen.

Muffins waagerecht durchschneiden. Die Unterseiten jeweils mit etwa 1 TL Erdbeerkonfitüre bestreichen, einen Klecks Sahne daraufgeben und die Deckel aufsetzen.

Einige Muffins mit Sahneklecksen verzieren und mit den halbierten Erdbeeren garnieren. Die übrigen Muffins mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.