Gefüllte Auberginen- und Zucchini- Röllchen

Aubergine und Zucchini putzen und mit dem Gemüsehobel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Brett oder Tablett ausbreiten und leicht salzen.

Die auf einer Seite gewölbten Scheiben (meist die äußeren) in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.

Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Pignoli in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht goldbraun sind, dann aus der Pfanne nehmen.

Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die gesalzenen Gemüsescheiben mit Küchenkrepp abtupfen und portionsweise von beiden Seiten schön braun braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die vorbereiteten Gemüsewürfel in derselben Pfanne kurz anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dann abkühlen lassen.

Magerquark, weiche Butter, geröstete Pignoli, Tomatenwürfel, gebratene Gemüsewürfel sowie die gehackten Kräuter in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgekühlten Auberginen- und Zucchinischeiben dünn mit der Füllung bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.