Gebackene Topfenpalatschinken

Mehl, Milch, 4 Eier und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Palatschinkenteig verrühren.

Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen.

In einer heißen, leicht gefetteten Pfanne nacheinander ca. 12 Palatschinken ausbacken.

Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

Für die Füllung zimmerwarme Butter mit Puderzucker und Vanillinzucker cremig rühren, dann 3 Eigelbe und den Topfen einarbeiten.

Rosinen unterheben und die Masse mit Zitronensaft sowie fein abgeriebener Zitronenschale abschmecken.

Die 3 Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.

Jeweils etwas Füllung mittig auf einen Palatschinken geben, aufrollen und in eine gefettete Backform dicht an dicht einschichten.

Saure Sahne mit Zucker und den restlichen Eigelben verrühren und gleichmäßig über die Palatschinken gießen.

Die Form in den Ofen geben und die Palatschinken 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht Farbe nimmt.

Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.