Erdbeer- Raffaello- Torte

Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen, dabei nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und der Zucker gelöst ist.

Die Eigelbe einzeln unter die Eiweißmasse schlagen.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zitronenschale mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Form füllen und den Biskuit 20–25 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Raffaello (bis auf 5 Stück) grob hacken oder zerdrücken. Erdbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen. 300 g Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.

Den ausgekühlten Biskuitboden einmal waagrecht halbieren.

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

250 g Sahne mit 1 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen.

Ricotta in einer Schüssel mit 2 EL Zucker cremig rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und zügig unter die Ricottacreme rühren.

Erdbeerwürfel, zerkleinertes Konfekt und die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Die Creme auf den unteren Boden geben und kuppelartig verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.

Die Torte etwa 30 Minuten kalt stellen, damit die Füllung anzieht.

Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Übrige Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.

Restliche Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Die Torte mit der Hälfte der Sahne einstreichen und die gerösteten Kokosraspel darüberstreuen.

Mit Erdbeerscheiben verzieren. Die restliche Sahne als Tuffs aufspritzen und die übrigen Raffaello halbieren und als Kranz auf die Torte setzen.