Erdbeer- Quark- Schnitten

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und ein Backblech passend vorbereiten.

Eier trennen. Eiweiße mit 3 EL heißem Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis er sich gelöst hat. Eigelbe kurz unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und nur kurz unterheben, damit die Masse luftig bleibt.

Teig gleichmäßig aufs Backblech streichen und ca. 10–15 Minuten backen. Danach herausnehmen.

Kuchenboden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Aus mehrfach längs gefalteter Alufolie einen stabilen Rand formen und eng um den Boden legen.

Erdbeeren waschen. 150 g für die Deko beiseitelegen, die restlichen Erdbeeren pürieren. Püree mit Erdbeerkonfitüre ca. 2 Minuten aufkochen.

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

Quark, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt verrühren.

200 ml Sahne zusammen mit 1 Eiweiß steif schlagen.

Gelatine ausdrücken, in der warmen Erdbeermasse auflösen und die Masse ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

Erst die Quarkcreme unter die leicht gelierende Erdbeermasse rühren, dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Erdbeer-Quark-Creme auf den ausgekühlten Boden geben und glatt streichen. Anschließend ca. 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Restliche Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und diagonal als Streifen aufspritzen. Mit den beiseitegelegten Erdbeeren garnieren und in Rechtecke schneiden.