Curacao-Ananas- Muffin

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Ananas aus der Dose abtropfen lassen (Saft auffangen) und die Ananas in kleine Stücke schneiden.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen, dann die Ananasstücke darin wenden.

In einer zweiten Schüssel Ei und Zucker schaumig schlagen, dann Öl, saure Sahne, Blue Curacao und etwas Ananassaft einrühren.

Das Mehl-Ananas-Gemisch kurz unter die flüssigen Zutaten heben, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Teig in die Förmchen füllen (etwa zu 2/3) und die Muffins 20–25 Minuten backen.

Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen; nach Belieben verzieren.