Couscous- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen, abdecken und mindestens 5 Minuten quellen lassen.

Aubergine, Peperoni und Zucchini sehr fein würfeln, Basilikum und Thymian fein hacken und alles mit dem Couscous vermengen.

In einer zweiten Schüssel Ei, Buttermilch, Öl, Salz und Pfeffer kurz schaumig schlagen.

Die Buttermilch-Ei-Mischung zum Couscous-Gemüse geben und nur so lange unterheben, bis alles gut vermischt ist.

Teig in die Mulden der Form füllen und etwa 30 Minuten backen, bis die Muffins fest sind.

Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen und noch warm servieren.