Ciabatta

Mehl in eine große Schüssel sieben. 1 EL Weizenschrot beiseitelegen, den restlichen Schrot zum Mehl geben und vermischen.

300 ml lauwarmes Wasser in ein Gefäß geben, die frische Hefe darin vollständig verrühren.

Hefewasser zum Mehl geben. 2 EL Olivenöl, Salz und Oregano hinzufügen und alles ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Teig in zwei Portionen teilen und zu zwei Kugeln formen. Auf ein Backblech setzen und das Blech in eine große Plastiktüte geben.

Teiglinge 4 Stunden ruhen lassen.

Teiglinge vorsichtig längs auseinanderziehen (in die typische Ciabatta-Form bringen) und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 210 °C Umluft (E-Herd: 230 °C) vorheizen.

Brote mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit dem beiseitegelegten Weizenschrot bestreuen.

10 Minuten backen, dann auf 180 °C Umluft (E-Herd: 200 °C) zurückschalten und in 15–20 Minuten fertig backen.

Ciabatta aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.