Brokkoli- Käse- Auflauf

Brokkoli waschen. In Röschen und Stiele teilen, Stiele schälen. Dünne Stiele ganz lassen, dicke längs halbieren und in ca. 2 cm Stücke schneiden.

In einem großen Topf ca. 3 l Salzwasser aufkochen. Brokkoli (Röschen und Stiele) darin etwa 3 Minuten blanchieren.

Brokkoli abgießen, sofort in Eiswasser abschrecken, dann im Sieb gut abtropfen lassen und auf einem Küchentuch ausbreiten.

60 g Butter im Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren erhitzen, bis die Mischung blubbert. Milch nach und nach, dann Sahne unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einlaufen lassen und die Sauce bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Sauce vom Herd nehmen. Eier trennen. Eigelbe mit 100 g geriebenem Gouda und etwas heißer Sauce verquirlen, dann in die übrige Sauce einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Sauce ziehen.

Eine hohe Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten und mit der Hälfte der gemahlenen Haselnüsse ausstreuen. Die Hälfte der Sauce einfüllen, Brokkoli darauf verteilen und mit der restlichen Sauce bedecken. Übrige Haselnüsse darüber streuen.

Form auf die untere Schiene stellen und den Auflauf ca. 60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er durch ist.