Apfel- Soufflè- Kuchen

200 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 60 g Zucker, Eiweiß und Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Teig ausrollen, eine gefettete Tarteform (26 cm) oder Springform damit auslegen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Die ausgelegte Form erneut kalt stellen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Äpfel schälen, achteln, entkernen und sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Eier trennen und die Eigelbe in eine Rührschüssel geben.

Eigelbe mit 2 EL warmem Wasser schaumig aufschlagen, bis die Masse heller wird.

Eiweiß steif schlagen, dann den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Eigelbmasse, 75 g Mehl, 1/2 TL Backpulver und den Eischnee vorsichtig miteinander vermischen.

Die Hälfte der Soufflé-Masse auf den kalten Teigboden geben, die Apfelstücke darauf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken.

Mit Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. 50 Minuten backen.

Kuchen kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.