Apfel- Karotten- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Apfel und Karotte schälen bzw. putzen und fein raspeln.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kokosflocken vermischen, dann Apfel- und Karottenraspel unterrühren.

In einer zweiten Schüssel Ei, Milch, Zucker, Vanillinzucker und Öl schaumig aufschlagen.

Das Mehl-Raspel-Gemisch zur Eimasse geben und nur kurz unterheben, bis gerade so ein Teig entsteht.

Teig in die Förmchen füllen (etwa zu zwei Dritteln) und 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.

Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben verzieren.