Ananas- Kokos- Muffin

Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus (oder fette die Mulden).

Schneide die Ananasscheiben in kleine Würfel und lasse sie gut abtropfen.

Vermische in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Kokosflocken, dann gib die abgetropften Ananaswürfel dazu und wende alles kurz.

Schlage in einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Naturjoghurt, Öl und Rum schaumig.

Gib die Mehl-Ananas-Mischung zur flüssigen Masse und hebe sie nur so lange unter, bis gerade kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Fülle den Teig in die Förmchen (etwa zu zwei Dritteln bis drei Vierteln) und stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen.

Backe die Muffins ca. 20–25 Minuten, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen fast trocken herauskommt.

Lasse die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen, nimm sie dann aus den Förmchen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.