Torta di cipolle in teglia

Mettere la farina, il burro morbido, 1 uovo e un po' di sale in una ciotola capiente.

Scaldare 250 ml di latte a temperatura tiepida e sciogliervi completamente il lievito fresco.

Versare il latte con il lievito sulla farina e impastare tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Coprire l'impasto e farlo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Nel frattempo sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente a rondelle; tagliare lo speck a striscioline.

Scaldare l'olio in una padella, rosolare lo speck fino a renderlo croccante, aggiungere le cipolle e farle appassire per 5–8 minuti; condire con sale, pepe e cumino e lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 175 °C ventilato (200 °C statico) e ungere una teglia da forno.

Lavorare brevemente l'impasto e stenderlo uniformemente sulla teglia imburrata.

Distribuire uniformemente il composto di cipolle e speck raffreddato sull'impasto.

Sbattere 4 uova con la panna acida e 100 ml di latte, quindi insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Versare il composto di uova sulla cipolla e cuocere la torta di cipolle per 30–35 minuti, finché la superficie è dorata e rassodata.

Lasciare intiepidire leggermente la torta di cipolle, tagliarla a fette e servire cosparsa di prezzemolo tritato finemente.