Canederli alle prugne

Lavare le patate e lessarle in acqua salata a seconda della grandezza per ca. 20–30 minuti fino a che non sono tenere.

Scolare le patate, sbucciarle e passarle ancora calde nello schiacciapatate. Incorporare i tuorli e 1 cucchiaio di burro velocemente e lasciare raffreddare il composto.

Aggiungere alla massa di patate la farina, la cannella, 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale e impastare rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

In una pentola capiente portare a ebollizione abbondante acqua salata, poi regolare il calore in modo che sobbolla leggermente.

Stendere l'impasto di patate su una superficie leggermente infarinata e ritagliare 8 quadrati della stessa dimensione.

Lavare le prugne, denocciolarle e, se si desidera, inserire mezza zolletta di zucchero al centro. Mettere una prugna su ogni quadrato di impasto, chiudere bene i lembi e formare dei canederli lisci.

Mettere i canederli nell'acqua che sobbolle e lasciarli cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo tostare il pangrattato in 50 g di burro fino a doratura e poi mescolarlo con 50 g di zucchero.

Scolare i canederli con una schiumarola, farli sgocciolare brevemente e passarli nel pangrattato al burro.

Servire i canederli alle prugne caldi, a piacere con salsa alla vaniglia o gelato alla cannella.