Disponibilità e tipi delle susine – cioè: da dove vengono, quando si possono comprare e quali varietà esistono – è in realtà abbastanza semplice da capire. Le susine sono un tipo di prugna, ma spesso si percepisce la differenza: sono di solito più allungate, hanno polpa compatta e sono molto adatte alla cottura. Le si chiama volentieri 'susine da forno' perché durante la cottura non si disfano così facilmente.
Origine: Le susine provengono originariamente da paesi a est dell'Europa – molte specie di prugne crescevano inizialmente in Asia centrale. Molto tempo fa le persone portarono gli alberi in Europa, dove si acclimatarono bene. Oggi le susine si trovano in molti giardini e aziende agricole dell'Europa centrale. Si può quindi dire: la loro famiglia viene da lontano, ma si sentono molto a loro agio nei nostri giardini.
Aree di coltivazione: In Germania le susine crescono particolarmente nelle regioni con estati calde e soleggiate e inverni freschi. Questo include parti del Baden-Württemberg, del Renania-Palatinato e della Baviera. Anche in Austria e in Svizzera, così come in paesi come Francia, Italia, Spagna e nei paesi balcanici, si coltivano molte susine. Questi luoghi hanno il clima giusto e spesso molti frutteti dove crescono gli alberi.
Varietà disponibili: Esistono molte varietà di susine. Alcune maturano precocemente nella stagione, altre più tardi. Ecco alcune varietà note e come distinguerle:
- Hauszwetschge – il classico: blu scuro fino al viola, polpa soda e buon sapore. Spesso presente nei giardini.
- Bühler Frühe – una varietà precoce che matura già in estate. Buona se preferisci avere susine prima.
- Bühler Späte – matura più tardi nella stagione, così hai la stagione più a lungo.
- Stanley – una varietà adatta all'essiccazione (le prugne essiccate vengono anche chiamate 'prugne da forno' o 'prugne secche').
- Victoria – in realtà piuttosto una prugna rotonda, buona da mangiare fresca; utile come confronto, perché le susine sono generalmente più lunghe e più sode.
Varianti in commercio: Le susine non si trovano solo fresche. In molte forme sono disponibili tutto l'anno:
- Fresche nei supermercati e al mercato – la stagione principale va da luglio a ottobre, a seconda della varietà.
- Essiccate (prugne secche) – si conservano a lungo e sono dolci. Ottime da sgranocchiare o nello yogurt.
- Conservate come composte, marmellate o in vasetto – così puoi gustare le susine anche fuori stagione.
- Congelate – nel congelatore si mantengono quasi come fresche, soltanto più morbide una volta scongelate.
- In bevande e distillati – dalle susine si ricavano anche acquaviti (distillati) o sciroppi.
Consigli per l'acquisto e la conservazione: Controlla la buccia soda e la patina biancastra (è un film protettivo naturale). Se profumano di dolce sono di solito mature. In frigorifero le susine rimangono fresche per qualche giorno; per congelarle è meglio rimuovere il nocciolo, così sono più pratiche da usare.
Le susine sono quindi molto versatili: diverse varietà per diversi periodi dell'anno e molte modalità di lavorazione, in modo da poter gustare l'aroma della frutta tutto l'anno.
