Spaghetti di zucchine con salsa al formaggio

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande e cuocere gli spaghetti al dente.

Scolare gli spaghetti e tenerli al caldo.

Scaldare il burro alle erbe in una padella e soffriggere i cubetti di cipolla rossa, l'aglio schiacciato, l'estragone e il prezzemolo fino a quando diventano traslucidi.

Insaporire con sale, pepe e paprica, sfumare con il vino bianco, incorporare l'emmentaler grattugiato e lasciare che si sciolga a fuoco basso.

Pulire e lavare le zucchine e tagliarle a spaghetti con lo spiralizzatore.

Scaldare l'olio d'oliva in una seconda padella e saltare gli spaghetti di zucchine per circa 4 minuti.

Condire le zucchine con sale e pepe, poi unire la salsa, le zucchine e gli spaghetti, arricchire a piacere con i grani di pepe rosso sottaceto e servire immediatamente.