Muffin alle zucchine

Preriscaldare il forno a 150 °C (ventilato) e preparare una teglia da muffin con i pirottini.

Lavare le zucchine, eliminare eventualmente le estremità e grattugiarle grossolanamente.

In una ciotola mescolare bene farina, lievito, sale, mandorle tritate e scorza di limone e unire le zucchine grattugiate.

In una seconda ciotola sbattere uova, zucchero, latte e olio fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere il composto di farina e zucchine alla massa di uova e mescolare delicatamente solo fino a che non si vede più farina secca.

Riempire gli stampini con l'impasto e cuocere nel forno preriscaldato per 20–25 minuti.

Lasciare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi sformarli e farli raffreddare completamente su una gratella. Decorare a piacere.