Torta di zucchine al cioccolato

Preriscaldare il forno modalità ventilata a 160 °C (forno statico 180 °C) e imburrare una tortiera a cerniera (28 cm).

Lavare le zucchine, eliminare il picciolo e grattugiarle grossolanamente.

Montare le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto spumoso e fino allo scioglimento dello zucchero.

Setacciare e mescolare bene la farina, il lievito, la cannella e il cacao in polvere in una ciotola.

Aggiungere la miscela di farine e l'olio al composto di uova e incorporare delicatamente.

Incorporare le zucchine grattugiate nel composto fino a distribuirle in modo uniforme.

Versare l'impasto nella tortiera preparata e livellarlo.

Cuocere la torta per 30–40 minuti, fino a completa cottura.

Lasciare riposare la torta nella teglia per 5 minuti, quindi sformarla e farla raffreddare completamente.

Tagliare la torta raffreddata orizzontalmente a metà, spalmare la metà inferiore con la marmellata di lamponi e richiudere la torta.

Decorare la torta a piacere con copertura di cioccolato fuso o spolverizzare con zucchero a velo.