Torta al limone

Preriscaldare il forno a 150 °C con ventilazione e foderare il fondo di una tortiera a cerniera (26 cm).

Separate le uova. Montare gli albumi con 3 cucchiai di acqua calda a neve ferma, quindi far cadere a pioggia 90 g di zucchero e continuare a montare fino a che il composto è lucido e lo zucchero si è sciolto.

Incorporare brevemente i tuorli. Mescolare farina e lievito e incorporare delicatamente con una spatola fino a non vedere più grumi di farina.

Versare l'impasto nella tortiera e cuocere circa 20 minuti, fino a quando il pan di Spagna è leggermente dorato.

Togliere il pan di Spagna dal forno e lasciare raffreddare completamente su una griglia.

Mescolare la polvere per gelatina (limone) con 250 ml di acqua fredda in una casseruola e lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungere 50 g di zucchero alla gelatina gonfiata e scaldare mescolando; non deve bollire. Poi mettere da parte ad intiepidire.

Mescolare panna acida, yogurt naturale, quark magro, zucchero, 3 cucchiai di succo di limone e zucchero vanigliato fino a ottenere una crema.

Montare la panna con il fissatore per panna (e l'albume previsto) a neve ferma.

Quando la gelatina comincia a gelificare, incorporarla poco per volta alla crema di yogurt e quark. Poi incorporare delicatamente la panna montata.

Distribuire la crema al limone sul pan di Spagna raffreddato, livellare e mettere la torta in frigorifero per almeno 4 ore.

Preparare la glassa per torte seguendo le istruzioni sulla confezione, usando al posto di parte del liquido 4 cucchiai di succo di limone e colorandola con un po' di colorante alimentare giallo. Farla intiepidire un po' e distribuirla delicatamente sulla crema al limone.

Mettere la torta in frigorifero fino al momento di servire, in modo che la glassa si rassodi completamente.