Porcellini della fortuna al limone

Cospargi leggermente lo stampo imburrato con farina o pangrattato; il porcellino si staccherà più facilmente.

Gratta solo la parte gialla della buccia del limone; la parte bianca sottostante rende il dolce amaro.

Gli ingredienti a temperatura ambiente si montano più facilmente e garantiscono un risultato più omogeneo.

Non mescolare troppo a lungo, altrimenti il dolce risulterà più compatto.

Picchietta lo stampo 1–2 volte sul piano di lavoro per far uscire le bolle d'aria più grandi.

Fai la prova stecchino dal 40° minuto: se lo stecchino esce asciutto, il dolce è pronto.

Sformare troppo presto può rompere la forma: il breve riposo stabilizza il dolce.

Se è attaccato, appoggia lo stampo brevemente su un panno tiepido e umido: così il dolce si staccherà più facilmente.

Zucchero a velo, glassa al limone o cioccolato bianco si abbinano particolarmente bene alla fresca nota di limone.