Bignè con crema al quark

Preriscaldare il forno a 200 °C (statico) e foderare una teglia con carta da forno.

Portare a breve ebollizione acqua, 60 ml di latte, 50 g di burro, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero in una casseruola.

Aggiungere 70 g di farina tutta in una volta e mescolare energicamente il composto a fuoco medio finché si stacca dal fondo della pentola formando un impasto e appare un velo biancastro.

Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciar raffreddare 3–5 minuti, così le uova non si rapprenderanno dopo.

Incorporare le uova poco alla volta, aggiungendo l'uovo successivo solo quando quello precedente è completamente amalgamato.

Mettere l'impasto in una sac-à-poche con bocchetta a stella e formare delle roselline sulla teglia.

Cuocere i bignè a 200 °C finché non sono dorati; durante la cottura non aprire il forno.

Dopo la cottura spegnere il forno e lasciare i bignè nel forno caldo per asciugare un poco; poi raffreddarli completamente su una gratella.

Nel frattempo cuocere il budino alla vaniglia seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciarlo intiepidire.

Mescolare il quark (topfen) con il liquore all'uovo e 1 cucchiaio di zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere il budino tiepido e l'uvetta e lasciare raffreddare completamente la crema.

Tagliare i bignè a metà con un coltello seghettato, riempirli con la crema al quark, spolverare con zucchero a velo e servire, a piacere, con salsa alla vaniglia.