Muffin con crusca di frumento e banana

Preriscaldare il forno a 160 °C (calore statico) e foderare una teglia da muffin con i pirottini.

Mettere uovo, olio, zucchero di canna, zucchero vanigliato e la banana schiacciata in una ciotola e montare fino a ottenere un composto spumoso.

In una seconda ciotola mescolare bene la farina, il sale, il bicarbonato d'ammonio (Hirschhornsalz) e la crusca di frumento.

Unire brevemente il composto di farine al composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto finché non si vede più farina asciutta.

Distribuire il composto in modo uniforme nei pirottini (riempiendo circa 2/3–3/4 della capacità).

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 20–25 minuti, fino a quando i muffin saranno dorati.

Lasciare riposare i muffin per 5 minuti nello stampo, quindi sformarli e farli raffreddare completamente su una gratella.