Muffin alle noci e ricotta

Scegliere le più belle, possibilmente di dimensioni simili.

Durante la tostatura mescolare continuamente per evitare che le noci diventino amare.

In un sacchetto per congelatore, con il mattarello è particolarmente veloce.

Il composto dovrebbe compattarsi quando lo si preme; se è troppo secco aggiungere 1–2 cucchiaini di burro morbido.

Pressare uniformemente con un cucchiaino o il fondo di un piccolo bicchiere.

Nel frattempo preparare tutti gli ingredienti per la crema, così si procede rapidamente dopo.

La gelatina deve essere completamente coperta dall'acqua affinché si ammorbidisca in modo uniforme.

Grattugiare solo la parte arancione della scorza; la parte bianca sottostante è amara.

Il latte deve essere caldo ma non bollente, affinché la gelatina gelatinizzi correttamente.

Se la crema sembra molto liquida, raffreddarla brevemente per 5–10 minuti prima di riempire.

Meglio raffreddare coperti, così la superficie non assorbe odori esterni.

Muovere soltanto la pentola, senza mescolare, per evitare che lo zucchero cristallizzi.

Attenzione, il caramello è molto caldo; per indurirsi lasciare raffreddare completamente le noci.

Per sformare, passare brevemente un coltellino sottile lungo il bordo, così le basi restano intatte.