Sformato di semolino alla vaniglia

Lavare, sbucciare, eliminare il torsolo e tagliare le mele a cubetti piccoli.

Sciogliere il preparato per budino alla vaniglia in 6 cucchiai di succo d'arancia appena spremuto fino a ottenere una crema liscia.

Portare a ebollizione il resto del succo d'arancia, i cubetti di mela e una bustina di zucchero alla vaniglia, poi coprire e far sobbollire per circa 10 minuti.

Togliere la pentola dal fuoco, incorporare il preparato per budino, rimettere sul fuoco e cuocere mescolando per circa 2 minuti finché la composta si addensa.

Ungere la pirofila e versare circa due terzi della composta di mele.

Preriscaldare il forno a 200 °C (statico).

Portare a ebollizione il latte, il burro, una bustina di zucchero alla vaniglia e un pizzico di sale. Aggiungere il semolino e cuocere a fuoco basso mescolando per circa 5 minuti.

Separare le uova. Sbattere i tuorli con 50 g di zucchero e incorporarli al semolino caldo. Montare gli albumi a neve e, continuando a montare, aggiungere gradualmente 40 g di zucchero.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di semolino finché non scompaiono grosse striature bianche.

Distribuire il composto di semolino sopra la composta nella teglia. Versare il resto della composta al centro.

Sbriciolare finemente il pumpernickel e mescolarlo con 50 g di zucchero e le lamelle di mandorla. Distribuire il composto in modo uniforme sulla preparazione.

Cuocere lo sformato per 45–50 minuti. Se la superficie scurisce dopo circa 30 minuti, coprire allentatamente con un foglio di alluminio.