Crema alla vaniglia con rabarbaro

Lavare, pulire, eventualmente sbucciare il rabarbaro e tagliarlo a pezzi.

Portare a ebollizione in un pentolino 150 ml d'acqua con 150 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e una stecca di cannella.

Mettere i pezzi di rabarbaro nel liquido bollente e cuocerli per 2–3 minuti, finché sono appena teneri.

Eliminare la stecca di cannella e mettere il composto di rabarbaro a raffreddare in frigorifero.

Incidere longitudinalmente la bacca di vaniglia, raschiare i semi e portare a bollore il latte insieme alla bacca e ai semi.

Separare le uova. Montare i tuorli con 80 g di zucchero fino a ottenere una crema e incorporare la maizena.

Rimuovere la bacca di vaniglia dal latte. Versare il composto di tuorli nel latte caldo e cuocere a fuoco basso mescolando fino a che la crema faccia una breve bollitura.

Passare la crema alla vaniglia attraverso un colino e lasciare intiepidire.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente alla crema tiepida.

Versare il composto di rabarbaro nelle coppette da dessert, distribuire la crema alla vaniglia sopra e, se desiderato, guarnire con pezzi di rabarbaro.