Soufflé al quark

I soufflé riescono meglio quando il forno ha già raggiunto una temperatura stabile.

Distribuire lo zucchero ruotando le pirofile in modo uniforme, così il soufflé salirà meglio.

Se il quark è molto umido, lavoralo brevemente e non montarlo troppo a lungo, così la massa resterà stabile.

Grattugia solo la parte gialla della scorza; la parte bianca è amara.

Ciotola e fruste devono essere prive di grasso altrimenti gli albumi non monteranno bene.

Non mescolare, ma incorporare con una spatola sollevando, così si mantiene più aria nell'impasto.

Pulisci una volta il bordo interno, così il soufflé potrà crescere in modo uniforme.

Il bagno maria assicura una cottura dolce e uniforme e evita che i soufflé si asciughino.

Durante la cottura evitare di aprire il forno, così i soufflé non si sgonfieranno.

I soufflé non aspettano: impiattare subito, finché sono ancora belli gonfi.