Canederli al quark con coulis di lamponi

Eliminare la crosta dal pane bianco o dal pane in cassetta e tagliarlo a cubetti.

In una ciotola montare 40 g di burro morbido con lo zucchero vanigliato, 5 cucchiai di zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale fino a ottenere un composto cremoso.

Incorporare il quark, le uova e la farina (tipo 405), quindi unire delicatamente i cubetti di pane.

Coprirе l'impasto di quark e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 60 minuti.

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.

Formare dei piccoli canederli dall'impasto raffreddato, immergerli nell'acqua e cuocerli per circa 10 minuti.

Nel frattempo tostare il pangrattato in 50 g di burro fino a doratura, lasciare raffreddare brevemente e mescolare con 50 g di zucchero e cannella.

Frullare i lamponi con 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere un purè fine.

Scolare i canederli con una schiumarola, farli sgocciolare brevemente e rotolarli nel pangrattato.

Distribuire un po' di purè di lamponi sui piatti, disporvi i canederli al quark e servire il purè rimanente separatamente.