Muffin al tiramisù

Preriscaldare il forno a 160°C in modalità ventilata e foderare una teglia per muffin con i pirottini.

Setacciare e mescolare bene farina, lievito, bicarbonato e cacao in una ciotola.

In una seconda ciotola montare uovo, zucchero, olio e latticello fino a ottenere un composto spumoso.

Unire il composto di farine al composto umido e incorporare delicatamente solo fino a quando non si vedono più parti asciutte.

Riempire i pirottini per muffin fino a circa due terzi.

Cuocere i muffin per 20–25 minuti, finché sono ben lievitati e uno stecchino esce per lo più pulito.

Lasciare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi sformarli e farli raffreddare completamente su una gratella.

Sciogliere con cura il cioccolato al latte e lasciarlo raffreddare brevemente.

Lavorare mascarpone e quark magro fino a ottenere una crema liscia, quindi incorporare il cioccolato fuso fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Per la bagna mescolare il liquore Amaretto con caffè molto forte (espresso) e lasciar raffreddare.

Tagliare i muffin raffreddati orizzontalmente a metà e bagnare le superfici di taglio con la marinata caffè-Amaretto.

Distribuire la crema sulle metà inferiori, richiudere i muffin e conservare ben refrigerati fino al momento di servire.