Spargelschlutzer di Terlano con burro all'erba cip

Mettere le farine tipo 1050 e tipo 405 in una ciotola, aggiungere l'uovo, l'olio d'oliva e il sale e impastare con acqua tiepida fino a ottenere un impasto.

Lavorare l'impasto per 6–8 minuti fino a che sia liscio ed elastico; se necessario aggiungere ancora qualche goccio d'acqua.

Coprire l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Nel frattempo tritare molto finemente gli asparagi crudi e sbucciati e tagliare la cipolla a dadini molto piccoli.

Scaldare il burro in una padella e rosolare la cipolla fino a dorarla; poi lasciarla raffreddare.

Mescolare la cipolla, gli asparagi, la ricotta e il Parmigiano grattugiato fresco e insaporire con sale e pepe.

Stendere l'impasto a porzioni con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile e ritagliare dei cerchi con uno stampo rotondo (circa 5 cm).

Mettere un poco di ripieno al centro di ogni disco, inumidire il bordo con acqua e ripiegare i cerchi a mezzaluna; premere bene i bordi.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli schlutzer per circa 5 minuti a fuoco dolce, finché non vengono a galla.

Scolare gli schlutzer, distribuirli nei piatti e cospargerli con Parmigiano.

In una padella far schiumare il burro, incorporare l'erba cipollina e versare il burro all'erba cipollina sugli schlutzer.