Occhi di bue

Distribuisci farina, mandorle macinate, zucchero e scorza di limone sulla spianatoia. Aggiungi il burro a pezzetti e i tuorli e impasta rapidamente fino a ottenere un composto liscio.

Appiattisci l'impasto a disco, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo a raffreddare in frigorifero.

Preriscalda il forno a 150 °C, modalità ventilata, e fodera una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata e ritaglia i biscotti con uno stampino. Per metà dei biscotti pratica al centro un piccolo foro.

Disponi i biscotti sulla teglia e cuocili per circa 10 minuti, fino a quando rimangono chiari e prendono solo un leggero colore.

Togli i biscotti dalla teglia e lasciali raffreddare completamente su una griglia.

Scalda leggermente la confettura di albicocche fino a renderla spalmabile.

Metti una nocciola di confettura su ogni biscotto senza foro. Spolvera di zucchero a velo i biscotti con il foro, sovrapponili e premi leggermente.