Risotto agli spinaci

Pulire gli spinaci, lavarli accuratamente e tenerli pronti.

Sbollentare gli spinaci in acqua leggermente salata per circa 2 minuti, poi scolarli, farli bene sgocciolare e tritarli grossolanamente.

Riscaldare il brodo vegetale in una pentola o con il bollitore e tenerlo caldo.

Tagliare finemente lo scalogno e tritare l'aglio, quindi farli appassire in una pentola con olio d'oliva a fuoco medio fino a quando sono traslucidi.

Aggiungere il riso per risotto e tostarlo mescolando 1–2 minuti, fino a quando i chicchi appaiono leggermente traslucidi.

Versare un po' di brodo vegetale caldo e mescolare; non appena viene assorbito, aggiungere altro brodo e procedere così fino a esaurimento del brodo, fino a ottenere un riso cremoso ma ancora al dente.

Incorporare gli spinaci tritati e scaldare brevemente.

Unire il vino bianco e la mascarpone, quindi aggiustare di sale e pepe.

Infine incorporare il Parmigiano grattugiato fresco e il Gorgonzola a dadini nel risotto, lasciarli fondere brevemente e servire immediatamente.