Quiche agli asparagi e erba cipollina

Impastare velocemente farina, zucchero, sale, burro e 1 uovo fino a ottenere una pasta frolla liscia.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Lavare gli asparagi, pelarli (interamente per quelli bianchi, con parsimonia nel terzo inferiore per quelli verdi) e tagliare le estremità legnose.

Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata per circa 10 minuti al dente, scolarli, lasciarli ben sgocciolare e tagliarli a pezzi della dimensione di un boccone.

Preriscaldare il forno a 180 °C ventilato (200 °C statico) e imburrare una tortiera a cerniera (24 cm).

Stendere la pasta, foderare la teglia e sollevare un bordo di circa 2 cm.

Distribuire uniformemente i pezzi di asparago sulla pasta.

Sbattere le uova rimaste con panna e latte, insaporire con sale e pepe e incorporare 25 g di Parmigiano e l'erba cipollina.

Versare il composto sugli asparagi e cospargere con il Parmigiano rimanente.

Cuocere la quiche per 30–40 minuti, fino a quando il ripieno si è rassodato e la superficie è dorata.

Lasciare intiepidire leggermente la quiche, cospargerla con erba cipollina fresca e servire.