Cocktail di asparagi

Sbucciare gli asparagi, lavarli, eliminare le estremità legnose e tagliarli a pezzi obliqui.

Portare a ebollizione acqua salata con un pizzico di zucchero e cuocere gli asparagi per circa 10 minuti.

Pulire e lavare i pisellini mangiatutto, dopo circa 5 minuti di cottura aggiungerli all'acqua con gli asparagi e farli cuocere insieme.

Scolare la verdura, raffreddarla sotto acqua fredda, farla sgocciolare bene e lasciarla raffreddare completamente.

Lavare e asciugare le foglie di insalata e il basilico; tagliare il basilico a striscioline sottili, tenendone da parte un po' per guarnire.

Mescolare lo yogurt con le striscioline di basilico, il succo di limone e un po' di scorza, aggiustare di sale e pepe.

Sciacquare velocemente i gamberetti, asciugarli tamponandoli e mescolarli delicatamente con asparagi, pisellini e salsa allo yogurt in una ciotola.

Foderare i bicchieri con le foglie di insalata, versare il cocktail di asparagi e servire guarnendo con il basilico rimasto.