Torta di Schwarzplenten

Preriscaldare il forno a 160 °C (statico) e imburrare una tortiera a cerniera.

Montare il burro morbido con 150 g di zucchero, lo zucchero vanigliato e i tuorli in una ciotola fino a ottenere una massa spumosa.

Mescolare la farina di Schwarzplenten e le mandorle grattugiate in una seconda ciotola.

Unire il mix di farina e mandorle al composto di burro e mescolare brevemente ma accuratamente.

Montare gli albumi a neve semi-ferma, far scendere il resto dello zucchero a pioggia e continuare a montare fino a neve ferma, finché resta un solco visibile.

Incorporare l'albume montato in 2–3 volte, con delicatezza.

Versare l'impasto nella tortiera preparata e livellare.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 60 minuti.

Togliere la torta dal forno, lasciarla intiepidire brevemente nella tortiera e poi raffreddare completamente su una gratella.

Tagliare la torta orizzontalmente a metà, farcirla con la confettura di mirtilli rossi, richiudere e spolverare con zucchero a velo.

Servire con panna montata.