Muffin al cioccolato con crema al budino

Mescolare la polvere per budino alla vaniglia con 5 cucchiai di latte fino a ottenere una pastella liscia.

Portare a ebollizione il latte restante, togliere dal fuoco, unire il budino stemperato e riportare a breve ebollizione mescolando.

Versare il budino in una ciotola, coprire la superficie con pellicola trasparente e lasciare raffreddare fino a tiepido.

Preriscaldare il forno a 175 °C ventilato (200 °C statico) e foderare una teglia per muffin con pirottini di carta.

Lavorare 125 g di burro morbido con 100 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato e un pizzico di sale fino a ottenere una crema.

Incorporare 2 uova una alla volta, lavorando bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.

Mescolare farina, amido di mais e lievito e incorporare al composto di burro e uova alternandoli con 50 ml di panna, mescolando brevemente.

Per la crema al budino lavorare 50 g di burro morbido con 50 g di zucchero fino a ottenere una crema e unire 1 uovo.

Aggiungere il budino tiepido al composto di burro e uova e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Unire delicatamente il mascarpone e le gocce di cioccolato (tenendone da parte 2 cucchiai per la decorazione).

Mettere in ogni pirottino 1 cucchiaio di impasto livellandolo, quindi distribuire sopra la crema al budino.

Cuocere i muffin per circa 30 minuti, poi sfornarli e lasciarli raffreddare su una gratella.

Montare la panna rimanente con 1 bustina di zucchero vanigliato fino a ottenere una consistenza soda.

Distribuire la panna a ciuffetti sui muffin raffreddati, cospargere con le restanti gocce di cioccolato e spolverare con un po' di cacao.