Biscotti al cioccolato e marzapane con amarene

Tostare le mandorle in una padella senza grassi a fuoco medio finché risultano leggermente dorate, poi trasferirle su un piatto e lasciarle raffreddare.

Tritare grossolanamente 100 g di copertura e scioglierla a bagnomaria caldo, quindi lasciare intiepidire brevemente.

Tritare finemente il marzapane e metterlo in una ciotola.

Aggiungere gli albumi al marzapane uno alla volta e impastare bene dopo ogni aggiunta.

Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, le mandorle tostate, la cannella, il cacao in polvere e la copertura sciolta e impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio.

Preriscaldare il forno a ventilazione 150 °C (forno statico 170 °C) e foderare una teglia con carta da forno.

Prelevare porzioni con un cucchiaino e con le mani leggermente umide formare delle palline.

Premere una cavità in ogni pallina, inserire un'amarena in ognuna, richiudere l'impasto sopra e riformare la pallina.

Posizionare le palline sulla teglia a circa 3 cm di distanza l'una dall'altra.

Cuocere i biscotti per 12–15 minuti, poi sfornarli e lasciarli raffreddare completamente.

Sciogliere la copertura rimanente a bagnomaria caldo.

Intingere la superficie superiore dei biscotti nella copertura e lasciare asciugare su carta da forno.