Torta al cioccolato con crema all'arancia

Mescolare latte, cacao in polvere e 100 g di zucchero in un pentolino fino a ottenere una miscela liscia, portare brevemente a ebollizione e poi lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 155 °C, funzione ventilata.

Imburrare una tortiera a cerniera da 24 cm e cospargere con pangrattato.

Lavorare 150 g di burro morbido con 75 g di zucchero in una ciotola fino a ottenere una crema, quindi incorporare 3 uova una alla volta.

Setacciare farina e lievito e incorporarli alternandoli con il latte al cacao raffreddato, mescolando brevemente ma accuratamente fino a ottenere un impasto liscio.

Versare l'impasto nella tortiera preparata e livellare la superficie.

Cuocere la torta per circa 70 minuti.

Estrarre la torta dal forno, lasciarla raffreddare brevemente nella forma, poi sformarla e trasferirla su una griglia per farla raffreddare completamente.

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Separare 2 uova. Montare i tuorli con 80 g di zucchero fino a ottenere una crema e incorporare il succo d'arancia appena spremuto.

Strizzare la gelatina, scioglierla a fuoco basso in un tegamino, quindi versare prima un po' della crema di tuorli e arancia nella gelatina e mescolare. Infine incorporare la gelatina a filo nella restante crema di tuorli.

Montare gli albumi a neve ferma. Montare la panna separatamente a neve. Incorporare delicatamente entrambe alla crema all'arancia e mettere in frigorifero fino a quando la crema non inizia a rassodare.

Tagliare la torta raffreddata in orizzontale. Spalmare il fondo con la confettura di ciliegie e distribuire uniformemente la crema all'arancia. Ricoprire con il disco superiore.

Lasciare rassodare la torta in frigorifero per circa 3 ore.

Sminuzzare il cioccolato fondente e 40 g di burro. Portare a ebollizione 100 g di zucchero con 2 cucchiai di acqua mescolando, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere il cioccolato e il burro mescolando fino a scioglimento e lasciare raffreddare la glassa senza farla solidificare.

Ricoprire la torta con la glassa e prima di tagliare rimettere brevemente in frigorifero fino a quando la superficie si è assestata.