Torta Neve con Mousse di Cioccolato Bianco

Preriscaldare il forno a 175 °C (statico). Foderare il fondo di una tortiera a cerniera (26 cm) con carta da forno.

Per il biscotto separare 3 uova. Montare a neve gli albumi con 3 cucchiai di acqua fredda e versare a pioggia 100 g di zucchero.

Incorporare i tuorli, uno alla volta, nella massa di albumi.

Setacciare farina, amido di mais, lievito e mandorle macinate sulla massa e incorporare delicatamente.

Versare l'impasto nella tortiera, livellare e cuocere per circa 30 minuti. Lasciare poi raffreddare completamente.

Tagliare il biscotto una volta in senso orizzontale. Posizionare la base inferiore su un piatto e avvolgere un anello da torta attorno.

Spalmare uniformemente la confettura di lamponi sulla base inferiore.

Mettere in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda. Tritare la copertura bianca e scioglierla a bagnomaria, quindi lasciarla intiepidire.

Per la mousse separare 3 uova. Lavorare i tuorli con lo zucchero restante e 1 bustina di zucchero vanigliato fino a ottenere una crema.

Montare 200 g di panna. Montare a neve gli albumi in una ciotola separata.

Incorporare la copertura sciolta nella crema di tuorli.

Strizzare la gelatina e scioglierla a fuoco basso con il liquore Amaretto. Unirla alla crema al cioccolato e incorporare subito delicatamente la panna e gli albumi montati.

Distribuire la mousse al cioccolato a cupola sopra lo strato di confettura e posizionare il secondo disco di biscotto sopra.

Raffreddare la torta in frigorifero per almeno 4 ore (o tutta la notte) fino a che la mousse non si rassoda.

Per decorare sbriciolare grossolanamente le conchiglie di meringa. Montare a neve la panna restante con lo zucchero vanigliato.

Rimuovere l'anello e coprire la torta tutto intorno con la panna. Poco prima di servire cospargere con le briciole di baiser, premere leggermente e spolverare con zucchero a velo.